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绿豆汤为什么分绿色和红色的原因
作者:    发布于:2018-07-21 08:45:24    文字:【】【】【
摘要:为什么南方人普遍认为绿豆汤是绿色的,然而,北方?#25628;?#20013;的绿豆汤却是红色的。那这汤到?#23376;?#35813;是红还是绿?!

     一汤多色,主要原因在于水?#20160;?#24322;

专家发现酸碱度能够极大地影响到绿豆汤变色效果。酸性自来水煮后变色很小,而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的水是偏碱性,南方的水是偏酸性,这就是绿豆汤颜色差异的主要原因。另外,使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小,也能保持较长时间的绿色状态。

自然氧化,也会导致绿豆汤变红

绿豆皮中富含多酚类物质,主要是类黄酮。经过熬煮,多酚类物质会溶解在绿豆汤中,在氧气作用下,会逐渐发生氧化而变色。如果存放时间过久,绿豆汤颜色就会慢慢变深,绿色变棕黄色,再逐渐转为褐色。

不同颜色绿豆汤解暑功效有何区别?

绿豆汤变红仍然可以放心食用,但其中的多酚类物质已被氧化,清热消暑功效打了折扣,营养物质也没那么全面了。因此,绿色的绿豆汤才更好哦~

绿豆汤这么好,当水喝就好咯?

不可以!物极必反,绿豆汤如果使用不当,反而会影响身体健?#30340;貇

1、不能空腹喝绿豆汤

从中医的角度上来说,绿豆性较为寒凉,空腹饮用容易对脾胃造成伤害。体质寒凉的人吃了绿豆甚至会引发腹泻、胃寒及慢性胃炎等疾病。

2、绿豆汤不可以天天喝

绿豆汤要适当喝,一般成人一周喝2至3次,每?#25105;?#30871;即可。幼儿则要具体依照体质而定,因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、?#34987;?#37240;才能被人体吸收。幼儿的肠胃消化功能相对较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。一般来说,小孩2至3岁开始吃粥?#20445;?#21487;适量加点绿豆。6岁过后,才可饮用成人量。

3、不能用铁锅煮绿豆汤

绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,食?#29028;?#20250;造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。

4、煮绿豆汤时?#28784;?#21152;碱

绿豆富含维生素B,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能弥补出汗时的营养损失,而碱会?#29616;?#30772;坏维生素B。同?#20445;?#32511;豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜色转为黄色。如果希望把汤煮得黏一些,可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

 



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